関西読売テレビ様の密着取材終了
今朝がた、何日か続いていたテレビの密着取材が終わりました。 土砂崩れ、そして復旧作業など当初の予定通り撮影が進まないことの方が多かったのですが、協力してくれた農家とテレビ関係者の方々に感謝感謝です。 今回の密着取材はテレ [...]
台湾で鳳凰単叢？
今回は少し変わり種の紹介です。 中国における鳳凰単叢という茶は有名ですが、台湾でも少なからず近いものを作っている方がいらっしゃいます。 鳳凰単叢の鳳凰は確か山か何かの名前で、単叢というのは１本１本の樹から作るというかなり [...]
台湾茶に日本茶の考えを取り込む
二つの烏龍茶を一つにする。 日本には合組というものがあるが、台湾にはそれにあたる考えは聞いたことがない。 そもそも茶に求める部分に違いがあるのでそれは別に不思議なことではないと思う。 台湾、特に大きなお店では、一つの品種 [...]
有機農家として自然から学ぶこと
昨日はお茶の現場にいる人間として伝えきれなかったことを書いた。 でも、お茶以外にも伝えていけたらと思うこともたくさんあります。 有機と呼ばれる中でも東方美人の特殊性はお伝えしました。 やはり、生態系を意識したり、無農薬で [...]
伝えきれなかったこと
茶のシーズンがもうすぐ始まるということで色々と考える。 ブログもそれなりに書いてきたがまだまだ伝えきれていない部分は多い。 とくに東方美人農家は一般に言われている「有機」や「無農薬」という認証だけにとどまらずどこまでそれ [...]
懐かしき手揉み蜜香紅茶から思ふ
前日のブログでもうすぐ始まる茶のシーズンに思いをはせながら紅茶を頂きました。 これは昨年８月に、自分自身で手揉みをして作った蜜香紅茶。 製茶時の記事は手揉み蜜香紅茶（青心大有） 其の一からご覧下さい。 最近色々な茶業関係 [...]
期待と憂鬱の混在
台北で暮らす日々も後一週間程。 写真の整理をしていたら去年の東方美人の時期のものが出てきて思わず笑ってしまった…。。 そして憂鬱になる、笑。 東方美人にする葉を摘み取る前の茶畑です。 この雑草の下に茶樹が埋もれています。 [...]
改めて東方美人を
前日のブログで最近水を色々と試しているのは伝えました。 今回試している水は初めて使うので改めて東方美人を淹れてみた。 昨日のブログを読んで頂ければ台湾の水には不安定要素が往々にあり… 飲んだ感じはそんなに硬さを感じないが [...]
台湾の水の硬度…
茶をいれるにあたって水はとても重要になる。 それは以前から知っていたし、お世話になっている先輩などにも色々と聞き参考にさせてもらう事も多い。 そして台湾に住んでいてとても困ることがある。。 最近、水による抽出の違いを確か [...]
正叢鉄観音ではあるが…
たぶんこのブログで正叢鉄観音に触れるのは初めてでしょう。 台湾において鉄観音は何種類かの品種からつくられる、そして鉄観音種から作られるものを正叢鉄観音と表記する。 今回のものは自分で取り扱う為のものでなく個人用。 ２日程 [...]
台湾春茶近況其の二
冬場だけの台北滞在もあと２週間程。 ３月末には桃園の農家に戻る予定でいます。 いよいよもうすぐ春茶の始まりです♪ 春茶は早ければ３月末、４月初めには始まるのが台湾の平地です。 少し前に今年は若干遅れそうです。 という旨の [...]
ふと。。。
今日は忙しいので簡単なお話。 毎日茶を飲むのでいつも通りのことなのだが、「茶を淹れる」というのはとても難しい。 手に入れたものは一通りテイスティングして、特徴をとらえどのように淹れていくか考える。 湯温や茶器、水…条件は [...]
烏龍茶の焙煎を巡る長い旅路
ここ何か月か頭の中でずっと堂々巡りが続いていた…。 原因は烏龍の焙煎に関して。 とにかく考えだすと「どうして？」「何故？」が多くなり、整理するのが大変でした。 写真は僕のいる農家で使っている、現在台湾では一般的な焙煎機。 [...]