【店主について】

東方美人、四季春、翠玉、金萱…etc
台湾現地の農家にて住み込みで烏龍茶を作っています。
現地からディープな情報を発信中。

烏龍茶の焙煎
2011年冬の3ロットを…

2011年冬の3ロットを…

帰国も近くなっているので荷物と同時にお茶なども整理しつつある。 その中で2011年の冬に仕入れた3ロットをどうしようかと悩んでいる。 青心烏龍、青心大有、翠玉の三種、ハサミで刈ったもので店主日常茶として紹介しているもので [...]
好む焙煎好まない焙煎

好む焙煎好まない焙煎

数日前から続いている畑の管理再生の作業。 今日で終わらせようと朝早くから一人畑へ向かい順調に作業を進めていたのだが… 途中雨に降られ、木の下でやむのを待つこと1時間、先が見えないので断念してずぶ濡れになりながら帰ってきま [...]
便利な焙煎機

便利な焙煎機

仕事の合間にふと思い出し、焙煎機を取り出した。 去年の冬茶を毛茶の状態でずっと保存しているのだが、最近飲んでみてそろそろ焙煎をいれる時期かな?と思ったのでちょっと試しに自家用の焙煎機で。。 これが自家用のもの。 3合炊の [...]
続焙煎の旅路

続焙煎の旅路

少し前に台湾の烏龍茶における焙煎について書いた。 伝統式のものと現在普及しているもの。。 僕なりに考えた結果を聞きにいって…というものでした♪ 前回の記事、烏龍茶の焙煎を巡る長い旅路はこちらをご覧ください。 今日はその方 [...]
烏龍茶の焙煎を巡る長い旅路

烏龍茶の焙煎を巡る長い旅路

ここ何か月か頭の中でずっと堂々巡りが続いていた…。 原因は烏龍の焙煎に関して。 とにかく考えだすと「どうして?」「何故?」が多くなり、整理するのが大変でした。 写真は僕のいる農家で使っている、現在台湾では一般的な焙煎機。 [...]
焙煎で変化を遂げる烏龍茶

焙煎で変化を遂げる烏龍茶

少し前のことになりますが… 以前から青心大有の手摘みのレベルの高いものを探していた。 いいタイミングで見つけることが出来たので少しだけご紹介♪ 青心大有というとブログで何回も伝えている通り、東方美人の一番の適性品種。 そ [...]
烏龍茶の焙煎に見る茶師の姿

烏龍茶の焙煎に見る茶師の姿

昨日取り上げた昔ながらの烏龍茶、古早味烏龍茶。 夏茶の重焙煎と伝えましたが、細かくみるとその形状、焙煎から茶師の人柄が見えます。 葉の形状、これは伝えてありますが決して良い形ではありません。 僕が以前取り上げた2010年 [...]
烏龍茶における焙煎技術の重要さ

烏龍茶における焙煎技術の重要さ

台湾に戻って数日がたちました。 昨日は青心烏龍を例にして台湾茶の抱える問題について書きましたが今回は焙煎について。 しかし、問題点ばかりあげてもネガティブになってしまいますので、今日は良い例をとりあげていきます。 うちの [...]
烏龍茶の焙煎のタイミング続編

烏龍茶の焙煎のタイミング続編

今朝は雨が上がり刈り取りが出来るかどうかといったところだったんですが… その後日差しが出ずに生葉が濡れたままだったので断念。 家での作業となりました。 少し前に 【烏龍茶の焙煎のタイミング】 にて烏龍茶の焙煎の話をしまし [...]
台湾烏龍茶のブレンドを愉しむ

台湾烏龍茶のブレンドを愉しむ

昨日からの翠玉の烏龍茶作りが今朝8時に終わり仮眠。 11時に起きて雨がなければ畑に出て青心大有の摘採予定でしたがあいにくの天気。。 このような日は家で出来る仕事になる訳ですが、今日は夏や秋に製茶した烏龍茶の焙煎作業をする [...]
烏龍茶の焙煎のタイミング

烏龍茶の焙煎のタイミング

普段飲んでいる夏茶の翠玉と秋茶の金萱と青心大有の烏龍茶があるのですが、多少味が変わってきたので焙煎(乾燥)をかける必要がでてきました。 普段飲みのお茶はいつもこのような大きな缶にいれてあるのですが‥ ほぼ毎日、飲む為開け [...]
烏龍茶焙煎機(自家用)

烏龍茶焙煎機(自家用)

秋茶も終わり、冬茶まで時間があるので工場の掃除をしつつ、ティーバッグ用のお茶&茎茶を作りました☆ 焙煎は普通大型の機械で行うのですが、うちにはこの小型の自家用焙煎機もあります。 勿論、商売には使えません、1回に200~3 [...]