本山の茶畑へ一人向かい…
少し前に本山地区の農家さんのところで紅茶を作った。 今回は品種を変えて、また作る。 と言っても、前回（10月5~6日）は海外から来ている方が茶摘み体験をして…といった流れがあったが今回は全て一人で行う、茶摘みも勿論一人だ [...]
本山地区で紅茶試作 其の二
本日は昨日摘んだ茶葉を揉捻し、発酵、紅茶に仕上げる作業。 朝市で農家さんに電話をして状態を確認、この時期の萎凋という事で心配していた事が当たり前に起きていた。 そこを修正すべく、萎凋のやり方を少し修正、お昼すぎに農家へと [...]
本山地区で紅茶試作
数日前に知り合いの方から連絡が入り静岡の山間地、本山地区へと向かった。 向かった先は夏に紅茶の製造にかかわらせてもらった農家さんの畑。 知り合いの方の海外の取引先の方が日本の畑や工場を見学に来たらしく、茶摘み体験をすると [...]
ダージリンのマスカテルフレイバーと東方美人
場所は静岡県金谷にある野菜茶業研究所。 茶業関係者の方々には改良場と呼ばれている場所である。 お昼前に現地につき、まずは皆で食事、そして午後から改良場内でのお勉強。 元々ダージリンのマスカテルフレイバーと東方美人の比較や [...]
紅茶適性品種で烏龍を作ると何故！？
ブログではリアルに伝えなかったが秋茶に入ってすぐに紅茶品種の烏龍茶を作る機会があった。 うちの農家には紅茶品種は植えていないのは詳しい方なら知っていると思いますが、これは頼まれて製茶したもの。 昔、茶農家をしていた知り合 [...]
日東紅茶は何処へ！？
夏の製茶が終わり一日休みをとり本日から畑仕事。 と思っていたのだが、やはり天気がおかしい…太陽のピークは12～14時ぐらいで過ぎれば少し落ち着くのだが…。 今日は午後4時を回っても外へ出られるような暑さでない為に畑仕事は [...]
紅茶の謎解き
昨日の夕方に刈り取ってきた茶葉、今日無事に紅茶になった。 僕らは烏龍の製茶もあったので時間を見て色々と見ていたのだが、自分の中の疑問が解決したり、新しい発見も多くあった。 工場内での仕事があったので紅茶の揉捻には立ち会え [...]
烏龍の合間の紅茶作り
夏茶の製茶が日々続いているが本日は並行して紅茶作りがあった。 去年も作ったものだが、烏龍の要素を取り入れた烏龍紅茶というものを大先生が作ることに。 これはお客さんからのオーダーらしい。 今年は天候不良で夏茶がかなり減産し [...]
試作品を作ってみて
昨日、一昨日と二日間かけて家で作った烏龍や紅茶。 揉捻機や乾燥機など製茶に必要なものがなく、また種類も多く作ったのでかなり苦戦したが一応形にはなった。 まず、ウンカ芽で作った東方美人だがこれは二つとも失敗。 主な原因はは [...]
紅茶関係者の方と
本日は家でゴロゴロしていたので昨日実家に紅茶関係者の方が遊びに来て色々と討論した時の話を。 僕は台湾茶メインだと思われがちですが元々茶の垣根はなく、将来的に日本茶、烏龍茶、紅茶と扱っていきたいと思いこの世界へ入ったので今 [...]
紅茶作りと東方美人見学
本日は朝から畑でせっせと畑の草抜き。 お昼を食べに一旦家に戻ると、何やら東方美人にしては大きい葉があり、見知らぬ人も… 「はて！？うちに今時期、こんなにウンカの被害にあってない芽はあったかね…」と思っていると、どうやら知 [...]
和紅茶と烏龍紅茶の共通点
プレ販売中の烏龍紅茶に関して取り上げます。 ちゃんとしたテイスティングはまだしていなかったのでこれを機会に興味のある方へお届けできたらと思っています。 この烏龍紅茶は烏龍茶の要素と紅茶の要素を持ち合わせたものです。 純粋 [...]