金萱烏龍茶の冬片が…
仕事上うちには多くの茶が眠っている。。 趣味や勉強、個人的なストック、サンプルも含めるとかなりの量になってしまう…。。 その為しばらく飲まなかったりするものも多いのだがそんな中の一つ。 去年12月末に金萱の冬片を一人で作 [...]
台刈り完了後の金萱の状況
久しぶりに農家へ帰宅しました、といっても２週間ぶりぐらいですか…。 やはり都会と違い、空気も土地も綺麗な場所に来ると体も喜ぶらしくとても気持ちが良い。 以前、金萱の台刈りが完了したことは報告しましたが、その後の簡単な報告 [...]
台茶12号金萱の台刈り終了と今後への期待
農家に一時帰省した際に一通り畑をチェックしました。 前々から伝えてあったこの冬の金萱の台刈りが終了したので報告しておきます。 冬片を製茶する際には生い茂っていた茶樹が綺麗に根本近くから切り取られました。 台刈りも中刈りの [...]
遂に金萱で冬片を作るっ！！
ここ最近、茶畑での冬片を発見した事や台湾における冬片の豆知識などを書いてきましたが… いよいよ始まりました！ 今日の朝から茶畑に一人で出て冬片を摘み、烏龍茶を作っています。 朝７時から金萱の畑へ一人出向き手摘み開始、12 [...]
冬片や冬茶の近況報告など
冬茶が終わった畑で冬片が出ていることは伝えましたが、最近の畑の様子をまとめてみました。 まずは最近茶樹の植え替えなどもした台茶１３号、翠玉の畑。 ここは、冬片諦め冬茶へでも少し触れましたが、去年台刈りをして今年は一度も収 [...]
金萱茶「揉捻、包揉～乾燥」
朝起きて今日からショウリンが旅行で留守なので大先生と僕とで作業の続きに入ります。 昨晩軽く乾燥をかけた茶葉を丸めていく作業、揉捻と包揉に入ります。 この「揉捻」は１つ前の記事、「炒青（殺青）～揉捻、初期乾燥」 揉捻とは異 [...]
金萱茶「炒青（殺青）～揉捻、初期乾燥」
日付がかわってすぐに炒青（殺青）、揉捻から初期乾燥へ。 この仕事は僕が炒青、ショウリンが揉捻担当、二人で進めていきます。 この作業、凄く気を使います、季節やその日の天候、品種も含め炒青する時間は毎回違うので最初は特に‥。 [...]
金萱茶「室内萎凋～攪拌」
前のブログからの続きです。 日光萎凋した茶葉を茄歴（かれい）と呼ばれる竹製の器にいれ、時間とタイミング、茶葉の状況を見極め手による数回の攪拌をいれます。 そうする事で簡単に言うと茶葉内の水分がどんどん外へ出ていきます。 [...]
金萱茶の冬茶「摘採～日光萎凋」
待望の冬茶、台茶１２号金萱から始まりました。 この前畑を見にいった時、週末になるかな。。と思っていたんですが、大先生がお昼前に畑を確認、天気や湿度などを考え今日になりました。 ショウリンと僕、二人で畑に向かい刈り取り開始 [...]
金萱茶からスタート？
朝起きたらあいにくの雨。。 でもこの雨も本当に数日ぶりのもの、冬茶が厳しい中で希望の雨でもあります。 ただし、今日から気温が一気にさがり現在２０度ちょいぐらいですか、雨がふって暑くなるのが一番ですが、今年は相変わらずの異 [...]