揉捻の終わった茶葉は竹籠にいれ丸く形作ります、ここに水を噴きかけ、布のかぶせ温度を保ち、発酵を促します。 時間がたつとこんな色になり、もう少し進めてから乾燥させ一通り出来上がりです。 試飲は明日ですね、お疲れ様です。 と [...]

午後７時手揉みでの揉捻に入りました。 直前の香りの変化もしっかりととらえる事ができ、またショウリンが留守で全部自分での判断になりましたが、間違いはなく、凄く自信になりました♪ さて、揉捻ですが大先生から 「２～３時間手で [...]

写真の一枚目が３時間後の茶葉、二枚目が４時間後の茶葉です。 時間がたつにつれ、葉の水分がぬけ、丸まってきているのがハッキリとわかります。 香りも青臭さがほぼぬけ、今はツンとはしているものの最初よりは丸まってきた花の香りで [...]

ブツブツ言ってもしょうがないのでやることになったらやる男ですよ僕は、笑。 という事で、おばちゃん達が摘んでくれた新芽がコチラ。 …。非常にいい状態の新芽です、これ烏龍茶にする為の手摘みだったら最高の素材ですよ？正直勿体な [...]

今日は朝から茶摘みのおばさんを呼んで、青心大有を摘んでいます。 実は… 数日前から女性のお客さんが来ており、その方がどうしても手揉みの紅茶を作りたい！と。 最初は彼女自身が畑に出て自分でお茶を摘むという流れだったんです。 [...]